Lentilles au ghee parfumées de fruits secs et zestes de citron vert
Ingrédients
175 g de lentilles vertes ∇
1 c. à s. de ghee / graisse d’oie ∇
3 feuilles de laurier ∇
5 clou de girofles cloués sur 1 petite échalote ∇
2 cardamomes
1 c. à s. de menthe ciselée ∇
1 c. à s. de persil et coriandre ciselés ∇
1/2 c. à s. de thym
2 c. à c. de chanvre décortiqué, 20 noisettes ∇, 10 noix de pecan,
5 cerneaux de noix ∇, 1 dizaine de pignons de pain
jus d’un citron vert ∇
zestes de 3 citron verts petits ∇
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VERSION TOP Laver et égoutter les lentilles. Mettre les lentilles, les feuilles de laurier, les girofles et les graines à l’intérieur des cardamomes dans une cocotte. Couvrir d’eau (environ 4 fois la quantité de lentilles) et les laisser cuire à peu prés 25 minutes à feu doux et pas complètement couvertes (vérifier le temps de coction en fonction du type de lentilles). Surveiller pour ne pas les laisser trop cuire. Réduire les fruits secs en poudre grossière. Une fois les lentilles cuites, enlever un éventuel surplus de liquide, mais ne pas le jeter. Faire sauter les lentilles dans 1 c. à s. de ghee jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Rajouter le jus d’un citron vert et bien mélanger. Rajouter la menthe ciselée, le thym, le persil et le coriandre. Mélanger à nouveau. Placer les lentilles dans un bol pour servir et verser un peu du jus de coction restant pour qu’elles ne soient pas trop sèches. Saupoudrer la poudre de fruits secs, en commençant en cercles de l’extérieur vers le centre du bol. Laisser un petit cercle au milieu pour que les lentilles soient visibles. Faire la même chose avec les zestes de citron verts et laisser un petit cercle pour que les fruits soient visibles. Servir. |
VERSION COOL Utilisez tout simplement les ingrédients marqués d’un ∇. Pour une version encore plus simples, utilisez des lentilles déjà cuites en boîte. Sinon… Laver et égoutter les lentilles. Mettre les lentilles, les feuilles de laurier et les clous de girofles dans une cocotte. Couvrir d’eau (environ 4 fois la quantité de lentilles) et les laisser cuire à peu près 25 minutes à feu doux et pas complètement couvertes (vérifier le temps de coction en fonction du type de lentilles). Surveiller pour ne pas les laisser trop cuire. Réduire les noisettes et/ou cerneaux de noix en poudre grossière. Une fois les lentilles cuites, enlever un éventuel surplus de liquide, mais ne pas le jeter. Faire sauter les lentilles dans 1 c. à s. de graisse d’oie jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Rajouter le jus d’un citron vert et bien mélanger. Rajouter la menthe ciselée, le persil et le coriandre. Mélanger à nouveau. Placer les lentilles dans un bol pour servir et verser un peu du jus de coction restant pour qu’elles ne soient pas trop sèches. Saupoudrer la poudre de noisettes/noix, en commençant en cercles de l’extérieur vers le centre du bol. Laisser un petit cercle au milieu pour que les lentilles soient visibles. Faire la même chose avec les zestes de citron verts et laisser un petit cercle pour que les fruits soient visibles. Servir. |
Méli-mélo d’amarante, quinoa et kasha au crème de pequi
Ingrédients
100 g de kasha
50 g de quinoa
50 g d’amarante
50 g de petits pois ou champignons
3 c. à s. de crème de pequi
1 c. à c. d’huile de sésame noir
500 ml de bouillon de légumes et herbes aromatiques au choix