VERSION TOP

Pour faire son tofu maison voir la recette. Laisser macérer le tofu dans un bol avec les ingrédients indiqués.

1h avant la réalisation de la recette mariner le tofu bien badigeonné de sauce soja et huile de sésame noir, Saupoudrer de gingembre, poivre de sichuan et curcuma.

Faire une tortilla traditionnel (avec ou sans pomme de terre et oignons) et intégrer dans les œufs battus à la fourchette 1 c. à c. de panch phoron.

Bien mélanger tout les ingrédients pour la sauce.

Faire griller les filets de maquereaux badigeonnés d’huile d’olive (sur la plancha ou mettre au four jusqu’à bien dorer).

Frire les carrés de tofu.

Avant de sortir le poisson du four ou de la plancha, chauffer légèrement la sauce et les carrés de tortilla. Bien émulsionner la sauce.

Servir les filets avec la sauce dessus, accompagnés de tofu et tortilla. Si servis en entrée, utiliser un bol, couper chaque filet en deux et les plonger dans la sauce avec tofu et tortilla.

VERSION COOL

Utiliser seulement les ingrédients signalés par un ∇.

1h avant la réalisation de la recette mariner le tofu bien badigeonné de sauce soja et huile de sésame noir, Saupoudrer de poivre de sichuan.

Bien mélanger tout les ingrédients pour la sauce (remplacer la mélasse par du miel).

Faire griller les filets de maquereaux badigeonnés d’huile d’olive (sur la plancha ou mettre au four jusqu’à bien dorer).

Frire les carrés de tofu.

Avant de sortir le poisson du four ou de la plancha, chauffer légèrement la sauce et bien l’émulsionner.

Servir les filets avec la sauce dessus accompagnés de tofu et de morceaux de tortilla déjà préparée (optionnel). Si servis en entrée, utiliser un bol et y verser la sauce. Couper chaque filet en deux et les plonger dans la sauce avec tofu et tortilla.

VERSION TOP

Dans un bol saisonner le jus d’orange avec les gousses de cardamome écrasées, les zestes de citron vert, le Beni shōga et le poivre de Sichuan. Trancher le saumon/noix de saint Jacques en fines lamelles. Incorporer les lamelles de saumon/noix de saint Jacques dans le bol de jus. Laisser imbiber.

Fondre le beurre. Réduire grossièrement en sable les petits-beurre salés.

Incorporer l’estragon et les gouttes de pépins de pamplemousse dans le beurre fondu.

Verser le beurre sur la poudre de petits salés. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Transvaser et diviser la préparation dans des petits moules rectangulaires  et tasser pour garnir le fond d’une épaisseur d’environ 0,5 cm. Alternativement étaler bien la pâte et couper des rectangles de cette épaisseur.

Imbiber les miettes de pain dans le lait d’amande. Bien mélanger.

Écraser et hacher l’ail. Hacher grossièrement le cresson et la cébette. 

Dans un robot, hacher ensemble le reste des herbes et fruits.

Fouetter la ricotta et la parsemer avec une c. à s. d’herbes et fruits hachés.

Faire revenir brièvement dans l’huile d’olive l’ail et la cébette.

Incorporer les miettes de pain. Mélanger 2/3 minutes et incorporer ensuite le cresson et 2 c. à s. rases de ricotta. Faire mijoter et compacter quelques minutes. Laisser refroidir.

Mise en plat :
Composer sur chaque fond de tarte une couche de ricotta d’un 1 cm, une lamelle de saumon (ou quelques lamelles de saint Jacques), saupoudrer du mélange d’herbes et fruits hachés. Rajouter une nouvelle couche de ricotta, une autre lamelle de saumon. Saupoudrer le tout avec les ciboulettes hachées et une pincée de fruits secs et herbes. 

Astuce : faites-le sur du /un ? film plastique qui vous
permettra de mieux soigner la présentation sur les côtés ou utilisez du rhodoïd pour pâtisserie coupé à mesure.
En option, on pourra rajouter aussi des petits dès d’avocat et quelques câpres écrasées, farines et sucre.

VERSION COOL

Dans un bol saisonner le jus d’orange, les zestes de citron vert et le poivre. Trancher le saumon/noix de saint Jacques en fines lamelles. Incorporer les lamelles de saumon/noix de saint Jacques dans le bol de jus. Laisser imbiber.

Fondre le beurre. Réduire grossièrement en sable les petits-beurre salés. Incorporer l’estragon.

Verser le beurre sur la poudre de petits salés. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Transvaser et diviser la préparation dans des petits moules rectangulaires  et tasser pour garnir le fond d’une épaisseur d’environ 0,5 cm. Alternativement étaler bien la pâte et couper des rectangles de cette épaisseur.

Imbiber les miettes de pain dans la crème fleurette. Bien mélanger.

Écraser et hacher l’ail. Hacher grossièrement le cresson et l’échalote. 

Dans un robot, hacher ensemble le reste des herbes.

Fouetter la ricotta et la parsemer avec une c. à s. d’herbes.

Faire revenir brièvement dans l’huile d’olive l’ail et l’échalote.

Incorporer les miettes de pain. Mélanger 2/3 minutes et incorporer ensuite le cresson et 2 c. à s. rases de ricotta. Faire mijoter et compacter quelques minutes. Laisser refroidir.

Mise en plat :
Composer sur chaque fond de tarte une couche de ricotta d’un 1 cm, une lamelle de saumon (ou quelques lamelles de saint Jacques), saupoudrer du mélange d’herbes. Rajouter une nouvelle couche de ricotta, une autre lamelle de saumon. Saupoudrer le tout avec les ciboulettes hachées et une pincée de fruits secs et herbes.