Soupe de potimarron à l’okara et pâte de citron confit au gingembre
Ingrédients
1 potimarron bio ∇ (ou 800 g de potiron)
1,5 l d’eau ∇ (ou 2 l)
500 ml de petit lait de soja
1 grand panais ∇ (ou 2 pommes de terre moyennes)
1 échalote ∇ (ou oignon)
200 g d’okara
1 c. à s. de pâte de citron confit au gingembre ∇ (ou 1 dès de gingembre haché)
1 c. à s. d’umeboshi ∇ (ou vinaigre de cidre ou de prune)
1 jet de phu’quoc (sauce poisson)
2 gousses d’ail ∇
1 bouquet garni (romarin, coriandre, marjolaine, ail d’ours, fleur de muscade) ∇ (ou 1 cube de bouquet garni)
1 zeste de combawa séché ∇ (ou zeste de citron)
1 pincée de curry
1 c. à c. de curcuma mélangés dans 2 c. à s. d’huile d’olive ∇
quelques baies de poivre timut écrasées ∇ (ou poivre au choix)
sel à discrétion ∇
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VERSION TOP Chauffer le four th. 8 pendant 10 min. Mettre le potimarron au four badigeonné avec deux cuillères d’huile d’olive au curcuma et avec deux gousse d’ail incrustées. Laisser dorer jusqu’à ce que la peau commence à onduler. Mettre l’eau et le petit lait de soja à chauffer lentement avant de retirer le potimarron du four. Rajouter le panais coupé en morceaux, l’échalote et l’okara, le bouquet garni et le zeste de combawa. Laisser cuire 10 minutes. Rajouter le potimarron, l’ail inclut. Rajouter la pâte de citron confit au gingembre. Cuire encore 5 minutes. Retirer le bouquet garni et le zeste de combawa. Écumer. Mouliner/triturer tout. Saisonner : rajouter l’umeboshi, phu’quoc, mélanger, continuer avec le curry et le poivre. Laisser encore quelques minutes au feu. Écumer encore. Goûter et équilibrer. Un peu de sel si nécessaire.
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VERSION COOL Utiliser seulement les ingrédients signalés par un ∇ (et en police orange). Mettre l’eau à chauffer lentement. Rajouter les pommes de terres coupées en morceaux, l’échalote, le cube de bouquet garni, l’ail et le zeste de citron. Laisser cuire 10 minutes. Rajouter le potiron. Cuire encore 5 minutes. Verser de l’huile d’olive. Mouliner/triturer tout. Saisonner : rajouter du sel et du poivre. Laisser encore quelques minutes au feu. Goûter et équilibrer si nécessaire.
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Potage de lentilles, pois chiche dési et épinards au curry
Ingrédients
110 g de lentilles blondes ∇
80 g de pois chiche dési ∇ (pois chiche courant)
100-120 g de feuilles d’épinard bio ∇ (180 g d’épinard congelé)
1,5 oignons rouges ∇
2 c. à s. de ghee (40 g) ∇ (remplacer par beurre ou huile)
1,2 ml de bouillon de légumes ∇
2 c. à s. de curry Madras ∇
1 c. à c. de curcuma + poivre
1 c. à s. de vinaigre d’umeboshi
1 c. à c. de phú quôc
1 c. à c. de fenugrec ou 1 c. à c. de Panch Phoron
∇ (remplacer par composition au choix de graines de cumin, moutarde, fenouil, nigelle, carvi, clou de girofle)
1 fleur de muscade
1 bouquet aromatique (2 feuilles de laurier, romarin, thym) ∇
1 pincée de asafoetida (hing)
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VERSION TOP Tremper dans l’eau les lentilles et le dési pendant quelques heures ou pendant la nuit. Hacher l’oignon et le faire revenir avec du ghee dans une cocotte minute. Ne pas le faire à feu trop vif ni trop laisser monter la température. Rajouter les lentilles et le pois chiche, bien les mélanger. Verser 800 ml du bouillon, la fleur de muscade, le bouquet et l’asofoetida. Baisser le feu et fermer la cocotte minute. 20 minutes après la pression avoir monté, rouvrir la cocotte (faire baisser la pression avant) et rajouter le reste du bouillon (chaud). Laisser dorénavant la cocotte découverte. Rajouter le curry, le reste des épices et enlever le bouquet et la fleur de muscade. Si l’épinard est congelé, le rajouter aussi, sinon attendre encore 5 minutes. 30 minutes c’est suffisant pour que la soupe soit prête avec la cocotte-minute, selon le temps de trempage des lentilles et du dési, et 45/50 minutes si on utilise une cocotte normal. Rajouter un peu d’eau chaude ou bouillon selon la consistance désiré et corriger sel et épices à la fin. Avant éteindre le feu, rajouter l’umeboshi et le phú quôc. |
VERSION COOL Utiliser seulement les ingrédients signalés par un ∇ (et en police orange). Tremper dans l’eau les lentilles et le dési pendant quelques heures ou pendant la nuit. Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre. Ne pas le faire à feu trop vif ni trop laisser monter la température. Verser le bouillon, laisser chauffer et rajouter lentilles et pois chiche. Baisser le feu avant de bouillir et laisser cuire 35-40 minutes. Rajouter les ingrédients restants. Laisser encore 10 minutes de coction. Vérifier si pois chiche et lentilles sont bien cuits. Rajouter de l’eau chaude si nécessaire, selon la consistance souhaité. |
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Potage d’haricot rouge à la crème de palmier et fanes de betterave/patate douce
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Soupe de pulpe de fruit de palmier aux crevettes
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Soupe acidulée de fèves séchées et graines de lupin
Ingrédients
160 g de fèves séchées décortiquées ∇
75 g de graines de lupin + 6 graines pour chaque assiette ∇
1 bâton de patate douce violette séchée
1 pomme de terre
1 c. à s. d’airelles en bocal ∇
1,2 ml de bouillon de légumes + 300 ml d’eau ∇ (1,5 l de bouillon)
2 c. à s. rases d’huile d’olive ∇
2 gousses d’ail bio ∇
1 échalote ∇
1 c. à s. de menthe douce haché ∇
1 c. à s. rase de phú quôc
Poivre ∇
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VERSION TOP Faire cuire les fèves, les graines de lupin, la patate douce et l’échalote dans 1 l de bouillon de légumes. Faire revenir les gousses d’ail sans éplucher (juste écrasées) dans l’huile d’olive jusqu’à dorer. Éplucher l’ail et le mettre dans la soupe (avec l’huile d’olive). Quand les fèves sont bien cuites (elles commencent à se défaire. Le temps dépend de leur taille et si elles sont cassées ou entières) retirer du feu, laisser refroidir et mixer. Rajouter le reste du bouillon, l’eau, le phú quôc et la menthe. Réchauffer. Avant de servir, rajouter les airelles et poivrer. |
VERSION COOL Utiliser seulement les ingrédients signalés par un ∇ (et en police orange). Faire cuire les fèves, les graines de lupin, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans 1 l de bouillon de légumes. Quand les fèves commencent à se défaire et la pomme de terre est bien cuite retirer du feu, laisser refroidir et mixer. Rajouter le reste du bouillon, l’eau, l’huile d’olive et la menthe. Réchauffer. Avant de servir, rajouter les airelles et poivrer. |
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Soupe miso au kimchi